Les macarons des Sœurs Macaron de Nancy

Le macaron est un biscuit à base d’amandes dont l’origine est très lointaine. Son his-toire débute à la Renaissance chez les pâtissiers florentins. Les macarons arrivèrent en France dans les bagages de Catherine De Médicis. 
Plusieurs régions de France possèdent leur propre recette, mais les plus célèbres ma-carons sont élaborés à Nancy dans la Maison des Sœurs Macaron, née en 1793. De-puis plus de deux siècles, ils constituent l’étendard de cette spécialité. Nous en don-nons ici la recette estimée, car elle est toujours restée secrète. L’actuel chef confiseur de la Maison, Nicolas Génot, précise toutefois qu’elle ne recèle pas d’essence d’amandes amères, contrairement à la plupart des macarons à l’ancienne.
Ce biscuit est devenu à la mode de nos jours sous une forme plus élégantes, de toutes les couleurs et les saveurs, dont les plus célèbres élaborateurs sont La Durée ou Pierre Hermé. Mais restons fidèles à la grande tradition et réalisons des macarons à l’ancienne !

200 g de sucre glace
200 g de poudre d’amandes
3 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte ni trop ferme, ni trop molle. Dans le premier car, ajouter un tout petit peu de blanc d’œuf, dans l’autre de la poudre d’amande et du sucre glace à part égale. Sur une plaque à pâtisserie couverte d’un pa-pier sulfurisé, disposer des cuillères à soupe de pâte assez espacées.
Saupoudrer de sucre glace et vaporiser un peu d’eau pour humidifier la surface des macarons.
Enfourner pour 15 min en veillant que les macarons ne prennent pas trop de couleur.
Sortir la plaque du four et attendre qu’elle refroidisse avant de détacher les macarons du papier sulfurisé.