La terrine de Christian Constant

500 g de foie de porc

1,5 kg de gorge de porc

100 g de crépine

2 oignons

1 gousse d’ail

½ bouquet de persil plat

6 œufs

25 cl de crème fraîche

1 pincée de piment d’Espelette

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 c. à s. de sel

2 c. à s. de poivre noir

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher à la grille moyenne le foie et la gorge de porc.

Peler et émincer les oignons.

Hacher le persil et la gousse d’ail.

Mélanger la viande avec les oignons, le persil, l’ail.

Ajouter les 6 œufs entiers, la crème, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Tremper la crépine dans l’eau fraîche, l’essorer et en chemiser une terrine en terre ou en porcelaine de 2 kg.

Remplir de farce et façonner en forme de dôme. Posez à la surface la feuille de laurier et la branche de thym.

Replier la crépine et déposer la terrine dans un bain-marie et enfourner pour 2 h 30.

Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser la terrine à l’intérieur en laissant la porte entrouverte.

Conserver au frais au moins 24 h avant de déguster.