Gratin de fruits de mer

8 noix de Saint-Jacques
8 grosses crevettes si possible sauvages
400 g de palourdes
4 dl de crème fraîche
1 échalote
2 c. à s. de maïzena
3 dl de Noilly Prat
2 c. à s. d’huile d’olive
Beurre

Peler et ciseler finement l’échalote.
Décortiquer les crevettes.
Dans un wok, chauffer l’huile d’olive et faire sauter les palourdes pendant 1 min.
Ajouter 1 dl de Noilly Prat et réserver les coquillages au fur et à mesure qu’ils s’ouvrent. Réserver le jus de cuisson.
Mélanger la maïzena avec le reste du Noilly Prat.
Faire tomber l’échalote dans une belle noix de beurre.
Lorsqu’elle devient translucide, mouiller avec le jus de cuisson des palourdes, la crème et le Noilly Prat additionné de maïzena.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 min. Lorsque la sauce est épaissie, la réserver.
Décortiquer les palourdes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes crues. Parsemer les palourdes.
Napper les fruits de mer de la sauce et enfourner pour 12 min.
Servir avec un riz pilaf.

chablis