Glace au fromage de brebis basque

5 dl de crème anglaise sans vanille  
200 g de tomme de brebis basque
1 pincée de sel
Piment d’Espelette

Râper très finement la tomme de brebis.
Préparer la crème anglaise sans ajouter de vanille.
Incorporer à chaud le fromage et le sel.
Bien mélanger à feu très très doux : ce mélange qui ne doit pas dépasser 83°C.
Laisser refroidir avec de le passer dans une sorbetière.
Saupoudrer les boules de glace de piment d’Espelette.
À déguster avec une confiture de cerises noires comme au Pays basque.