Foccacia
Cette foccacia s'élabore en principe avec de la farine blanche T45. Mais un récent essai réalisé avec de la farine bis pour pain de campagne (assemblage de blé et de seigle) a donné un résultat spectaculaire. Elle a été en outre pétrie avec de la levure fraîche et bien arrosée d'huile d'olive avant le passage au four.
Ingrédients
400 g de farine
30 g de levure fraîche
250 ml d'eau tiède
100 ml d'huile d'olive
6 g de fleur de sel
Romarin frais
RĂ©alisation
Rassembler la farine, l'huile d'olive, l'eau, le sel et la levure diluée dans l'eau tiède.
Bien mélanger, sans trop travailler la pâte. La laisser pousser 40 mn dans un endroit sans courant d'air et chaud.
La faire retomber, puis l'étaler sur un silpat ou un plat allant au four avec les mains enduites d'huile d'olive.
Parsemer de romarin frais et les enfoncer légèrement dans la pâte. Laisser pousser de nouveau 40 mn.
Bien l'arroser d'huile d'olive et de fleur de sel avant d'enfourner.
Cuire au four préchauffé à 220° (th 6/7 ) pendant 25 mn.