Filets de féra aux fines herbes

4 filets de féra
1 échalote
1 c. à s. de ciboulette ciselée
1 c. à s. de cerfeuil
1 c. à s. d’estragon
1 c. à c. de romarin
1 c. à c. de fleurs de thym
1 c. à s. de persil plat
5 cl de Noilly Prat
1 dl de crème entière
100 g de beurre

Peler et ciseler très finement l’échalote.
Ciseler toutes les fines herbes.
Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans la moitié du beurre.
Lorsqu’elle est translucide, ajouter les fines herbes et laisser infuser à feu très doux pendant 1 min.
Déglacer avec le Noilly Prat. Laisser réduire pendant 30 secondes. Réserver.
Dans une poêle, cuire les filets de féra dans le beurre restant. Débuter côté peau pen-dant 2 minutes à feu assez vif pour que la peau dore bien. Retourner les filets côté chair et limiter la cuisson à 30 secondes.
Débarrasser sur des assiettes chaudes, mais surtout pas brûlante.
Incorporer la crème dans la préparation aux fines herbes, porter à ébullition, laisser réduire quelques secondes et napper les filets de poisson. 
Servir aussitôt avec un riz pilaf (voir la recette sur le site).
Le passage très court de la féra à la poêle est indispensable, car la sauce en terminera la cuisson lors du nappage.

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