Encornets aux poivrons doux

8 encornets

20 g de poivrons rouges

20 g de poivrons verts

20 g de poivrons jaunes

1 dl de jus de veau

100 g de champignons de Paris

100 g de pousses d’épinards

2 échalotes

1/2 botte de persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Préparer les encornets en séparant le corps principal et les conservant les têtes et les tentacules.

Peler et ciseler les échalotes. Réserver.

Émincer les champignons.

Hacher le persil plat

Ciseler les têtes et découper les tentacules et les cuire 2 min dans l’huile d’olive.

Dans la même poêle, toujours à l’huile d’olive, faire suer une demi-échalote ciselée. Lorsqu’elle est translucide, ajouter les champignons émincés et les faire tomber.

Incorporer le persil et les épinards et laisser mijoter 3 min.

Ajouter les têtes et tentacules cuits et bien mélanger,

Farcir les corps de calamars avec cette préparation à l’aide d’une poche à douille.

Dans une poêle, colorer les calamars farcis dans l’huile d’olive et le beurre. Réserver.

Peler et débiter en petits dés les poivrons.

Les faire revenir au beurre pendant 3 min.

Ajouter 1 dl de fond de veau.

Saler, poivrer et réserver dans la poêle.

Au moment du service, préchauffer le four à 220°C.

Placer les calamars farcis dans un plat et l’enfourner pour 5 min.

En même temps, cuire les tagliatelles fraîches 3 min.

Chauffer les poivrons dans leur poêle.

Égoutter les tagliatelles, ajouter une noix de beurre, saler, poivrer et incorporer les dés de poivrons chauds.

Disposer des « nids » de tagliatelles sur les assiettes chaudes et installer les calamars farcis sortis du four.

mercurey blanc