Éclade charentaise
Cette spécialité de Charente-Maritime est sans doute une des recettes de moules les plus gourmandes. Les mollusques prennent une délicieuse saveur fumée. Seul problème, trouver des aiguilles de pin si on ne vit pas sur la côte atlantique.
Ingrédients pour 4 personnes
2,5 kg de moules
70 l d’aiguilles de pin
Pain de campagne
Beurre demi-sel
Une épaisse planche de bois
Réalisation
Pour réaliser une éclade, il faut posséder une grande planche de bois très épaisse de 60 x 60 cm. Elle doit être dotée en son centre de quatre gros clous plantés en carré.
Tremper la planche dans l’eau froide pendant une heure avant d’aligner les moules.
Pour débuter, en placer quatre en forme de croix, maintenues par les clous.
Les autres moules, disposées de façon qu'elles s'ouvrent vers le bas, sont insérées en épis sur toute la surface de la planche.
Lorsque tous les mollusques sont disposés harmonieusement, les recouvrir avec les aiguilles de pin sur une épaisseur de 20 cm.
Les allumer en plusieurs endroits pour obtenir un foyer homogène.
Avec un carton, créer un courant d’air pour booster les braises, puis éliminer les cendres.
Les moules se dégustent avec du pain de campagne généreusement beurré.
Déguster avec un
chardonnay charentais