Dim sum variés
Les dim sum sont des bouchées garnies d’une multitude de sortes de farces. Selon la tradition, des serveuses parcourent la salle du restaurant avec un chariot chargé de paniers en osier contenant ces délicieux raviolis.
Les réaliser à la maison ne pose pas de problèmes insolubles. Surtout si on achète de la pâte à wonton dans un magasin spécialisé. On en trouve de la fraîche ou de la congelée et elle se présente sous forme carrée. Il existe plusieurs manières de la plier une fois la farce installée en son centre.
Voici des idées de farces qui devraient ravir les amateurs. Pour faciliter les opérations, mettre ces farces au réfrigérateur au moins 30 min avant d'attaquer les pliages. Une fois les dim sum façonnés on peut les cuire à la vapeur ou les rôtir à la poêle.
Dim sum au poulet
Ingrédients
200 g de filet de poulet
50 g d’oignon rouge
100 g de poireau
Huile de sésame, beurre
Sel, poivre, sauce soja claire
Préparation
Couper le poulet, l’oignon et le poireau en tout petits dés. Faire sauter l’oignon dans l’huile de sésame, lorsqu’il est transparent, ajouter la volaille. Lorsqu’elle est dorée, réserver.
Faire revenir le poireau émincé dans un peu de beurre. Puis le mélanger au poulet. Assaisonner avec la sauce soja.
Dim sum aux crevettes
Ingrédients de la farce
200 g de crevettes crues décortiquées
1 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
15 g de gingembre haché
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d'huile de sésame
10 brins de coriandre fraîche
Poivre blanc
Préparation
Hacher grossièrement les crevettes.
Ciseler finement la coriandre.
Les mélanger le vin de riz, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, la coriandre et 10 tours de poivre blanc.
Dim sum crabe et bambou
Ingrédients
200 g de chair de crabe cuite
60 g de bambou
2 tiges d’oignons nouveaux
Huile de sésame
Purée de piment rouge
Sel, poivre
Préparation
Hacher le bambou et les oignons nouveaux. Les tomber à l’huile
de sésame.
Les mélanger avec la chair du crabe en ajoutant une pointe de couteau de purée de piment rouge. Rectifier l’assaisonnement.
Dim sum de canard
Ingrédients de la farce
1 magret de canard
50 gr de gingembre frais
1,5 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de miel
1 oignon
sel et poivre
Préparation
Peler et râper le gingembre.
Peler et ciseler l'oignon.
Séparer la graisse du magret.
Faire sauter l'oignon dans cette graisse.
Hacher la chair du canard.
Mélanger le canard, le gingembre, l'oignon, la sauce soja et le miel.
Rectifier l'assaisonnement.
Dim sum porc champignons
Ingrédients de la farce
200 g de porc haché
6 champignons noirs
1 poireau et 1 oignon
1 c. à s. de vin de sauce d'huître
15 g de gingembre haché
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de vin de riz de Shaoxing
10 g de gingembre râpé
1 c. à s. d'huile de sésame
Préparation
Parer et ciseler finement le poireau.
Peler et ciseler l'oignon.
Hacher les champignons noirs
Mélanger porc, poireau, oignon, gingembre, sauce soja, vin de riz et huile de sésame.
Dim sum au bœuf et poivre
Ingrédients de la farce
200 g de bœuf haché maigre
1 c. à s. de vin de sauce d'huître
15 g de gingembre haché
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d'huile de sésame
1 carotte
1 oignon
1 c. à c. de poivre noir concassé
Préparation
Peler et râper la carotte.
Peler et ciseler l'oignon.
Mélanger le bœuf, la carotte, l'oignon, le gingembre, la sauce soja et d'huître, l'huile de sésame et le poivre noir.
Déguster avec un
rosé de pinot noir
