Crevettes et poulet aux amandes et chocolat

1 poulet de 1,6 kg

20 grosses crevettes crues décortiquées

3 tomates

2 oignons

15 cl de cognac

Huile d’olive

Farine

Sel et poivre

Pour la picada :

70 g d’amandes mondées

Huile d’olive

2 gousses d’ail (on peut s’en passer)

4 brins de persil plat

25 g de chocolat noir (min 70%)

Xérès

Peler les oignons et les hacher. Réserver.

Peler les gousses d’ail. Réserver.

Hacher le persil. Réserver.

Râper le chocolat. Réserver.

Monder, épépiner et râper (ou émincer très finement) les tomates.

Couper le poulet en huit morceaux.

Dans une grande cocotte, les faire sauter rapidement à l’huile d’olive pour les dorer sur toutes leurs faces.

Les retirer du feu et jeter les crevettes dans la même huile. Faire cuire 1 min en remuant et les enlever aussitôt.

Dans cette huile chaude, faire tomber les oignons jusqu’à coloration.

Ajouter les tomates, saler, poivrer et faire mijoter 10 min.

Chauffer le cognac dans une petite casserole, l’allumer et le verser dans les tomates.

Remettre dans la cocotte les morceaux de poulet dorés et ajouter de l’eau à niveau.

Commencer le mijotage pour 25 min en prenant soin d’extraire les suprêmes au bout de 15 min.

Élaborer la pacada :

Faire dorer les amandes dans l’huile d’olive.

Lorsqu’elles ont pris couleur, les égoutter et les déposer dans le bol d’un mixeur.

Ajouter l’ail, le persil haché, le chocolat et mixer pour obtenir une pâte.

Incorporer 4 c. à s. de xérès et continuer de mixer pendant 1 min.

Porter à ébullition la sauce enrobant le poulet, intégrer la picada et bien mélanger.

Lorsque la sauce est homogène, ajouter les crevettes et servir bien chaud avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.

rioja