Crevettes à la mangue

16 grosses crevettes crues si possible sauvages
480 g de crevettes crues décortiquées
450 g de chair de mangue
1 blanc d’oeuf
40 g de gingembre
Huile de sésame
1 c. à s. d’huile de sésame grillé
1 c. à c. de maïzena
2 c. à s. de coriandre fraîche finement hachée
1 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
Sel et poivre blanc

Dans un grand saladier, déposer les crevettes décortiquées soigneusement séchées, ajouter le blanc d’œuf, la maïzena, 1 c. à c. d’huile de sésame, du sel, du poivre et bien mélanger l’ensemble. Mettre au réfrigérateur pour 20 min.
Éplucher et couper la chair de mangue en cubes.
Éplucher le gingembre et le ciseler.
Chauffer fortement un wok, verser 2 c. à s. d’huile de sésame.
Lorsqu’elle fume, retirer le wok du feu et faire revenir les crevettes et le gingembre en remuant sans cesse. Elles ne doivent pas attacher.
Après 2 min de cuisson, mouiller avec le vin de riz et ajouter la mangue.
Faire revenir pendant 1 min en remuant, incorporer l’huile de sésame grillé, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Parsemer de coriandre fraîche hachée et servir bien chaud.

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