Crêpes vonassiennes
Cette recette qui fait la gloire de la Maison de Georges Blanc à Vonnas est née d'une erreur en cuisine. Le chef triple étoilé raconte que sa grand-mère Élisa élaborait des boulettes de pommes de terre. Mais elle versa trop de crème dans la purée qui servait de base. La pâte s'étala en petites crêpes au fond de la poêle. Les fameuses crêpes vonassiennes étaient nées.
Ingrédients
500 g de pommes de terre à purée
Lait
3 c. à s. de farine
3 oeufs entier
4 blancs d'oeufs
2 c. à s. de crème épaisse
400 g de beurre clarifié
Gros sel
Réalisation
Peler et cuire les pommes de terre.
Réaliser une purée en les passant au passe-vite.
Lui donner de la souplesse en ajoutant un peu de lait.
Laisser refroidir.
Incorporer la farine, puis les oeufs entiers, les blancs d'oeufs et la crème épaisse.
Bien mélanger pour obtenir une texture proche d'une crème pâtissière.
Faire chauffer un peu de beurre clarifié dans une petite poêle, verser 1 c. à s. de pâte. Les ronds se forment tout seul.
Les retourner avec une spatule, les deux faces doivent être dorées.
Les déposer sur du papier absorbant.