30 cl de lait
20 cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre
80 g d’huile d’olive
Réalisation
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour les blanchir.
Chauffer le mélange de lait et de crème.
Incorporer en remuant dans les jaunes d’œufs sucrés.
Chauffer pour atteindre 85°C.
Refroidir immédiatement.
Passer à la sorbetière en ajoutant l’huile d’olive en fin de tournage.