Confiture de fraises

Pour 1 kg de fraises (poids net)
700 g de sucre gélifiant
1 jus de citron 

 Laver, équeuter et couper en deux les fraises (laisser les plus petites entières).
Les placer dans un grand saladier en alternance avec le sucre.
Laisser macérer pendant quelques heures jusqu'à ce le sucre soit complètement fondu.
Mettre le mélange dans une bassine à confiture, ajouter le jus de citron, porter à ébulli-tion et maintenir le bouillon à feu vif pendant 10 min en écumant.
Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à que quelques gouttes de jus de cuisson se fi-gent sur une assiette froide.
Mixer la confiture quelques secondes afin que quelques fruits restent intacts. 
Mettre immédiatement en bocaux stérilisés.