Confiture de melon aux amandes

1 kg net de chair de melon charentais

1 kg de sucre cristallisé

35o g d’amande en poudre

1 citron

Peler et détailler le melon en cubes.

En peser 1 kg et les placer dans un saladier.

Ajouter 1 kg de sucre et le jus du citron.

Faire macérer 2 h.

Verser la préparation dans la bassine à confiture.

Porter à ébullition, éteindre immédiatement le feu.

Verser la cuisson dans une terrine, la recouvrir de papier sulfurisé et réserver au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, remettre le melon dans la bassine, ajouter les amandes moulues.

Porter à ébullition en remuant en permanence.

Poursuivre la cuisson 15 min en remuant sans cesse et en écumant.

Mettre en pot, couvrir et renverser aussitôt.