Colombe de Pâques
Cette version de la colombe de Pâques appartient à la tradition tessinoise. Elle exige une longue préparation, mais illumine la fête.
Ingrédients
Pâton
150 g de farine blanche
125 g d'eau
15 g de levure
Pâte
1 pâton
350 g de farine blanche
125 g de lait
15 g de levure
75 g de sucre
6 g de sel
50 g de jaune d'œuf
1/2 c. à c. de sucre vanillé
1 c. à s. de fleur d'oranger
75 g de beurre mou
75 g de citron confit
Glaçage
10 g de blanc d'œuf
20 g de sucre
70 g d'amandes finement moulues
10 amandes entières
Sucre glace
Préparation
Préparation du pâton
Mélanger la farine, l'eau et la levure.
Bien pétrir.
Laisser reposer 1 h.
Préparation de la pâte
Sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir.
Placer le pâton, la farine et la levure dans le grand bol d’un robot.
Ajouter le lait, la fleur d’oranger, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Lancer le pétrissage.
Ajouter petit à petit le jaune d’œuf, puis le beurre.
Pétrir pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le citron confit.
Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer la pâte qui doit doubler de volume.
Cuisson de la colombe
Insérer la pâte dans un moule à colombe de Pâques et le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire lever une nouvelle fois 20 à 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Bien mélanger les ingrédients du glaçage et badigeonner délicatement la surface de la colombe.
Disposer les amandes entières sur le glaçage.
Enfourner pour 35 à 40 min.
Á la sortie du four, saupoudrer la colombe de sucre glace.