Coings confit à la grenadine
Une idée originale de Michel Troisgros revisitée pour vous faciliter la tâche. Ces cubes de coings se dégusteront chaud avec un plat de chasse. Mais seront aussi succulents froids.
Ingrédients
2 kg de coings
1 l de sirop de grenadine Morand
10 capsules de cardamome noire
15 grains de poivre de sichuan
1 citron vert
20 g de beurre
Préparation
Peler et tailler les coings en cubes réguliers.
Presser le citron vert.
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il se ramollisse.
Concasser les capsules de cardamome.
Porter à ébullition le sirop de grenadine, ajouter la cardamome, le poivre noir, le jus du citron vert. Laisser mijoter 3 min.
Verser les coings dans le sirop et cuire à feu très doux pendant 30 min.
Vérifier la cuisson du coing avec la pointe d’un couteau. Ils doivent être fondants.
Les déposer dans un saladier et les enrober de beurre ramolli. Mélanger pour le faire fondre.
Les extraire du sirop et passer ce dernier au chinois.
Vérifier la texture du sirop qui doit être onctueux.
Enrober les cubes de coings de sirop et servir.