Un condiment mis au point par Michel Troisgros qui aime la cuisine acidulée.
1 kg de tomates allongées
75 g de miel d’acacias
75 g de sucre
4 g de sel
5 g de gingembre frais haché
5 g de piment rouge émincé
5 c. à s. de vinaigre de vin
5 c. à s. de vinaigre de cidre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 c. à c. de cumin moulu
Rincer les tomates, retirer leur pédoncule et les couper en quatre.
Les épépiner et les placer dans une cocotte.
Ajouter le miel, le sucre, le sel, le gingembre haché, le piment rouge, les vinaigres, la cannelle, l’anis étoilé et le cumin moulu.
Cuire à feu doux pendant 30 min en remuant souvent pour obtenir une texture onctueuse.
Mettre en bocaux en les retournant immédiatement.
Lorsqu’ils sont ouverts, les réserver au réfrigérateur.