Chutney aux pommes et coings
Cette création de Georges Blanc accompagnera avec bonheur un curry. Mais le chef de Vonnas les utilise pour escorter des plats de chasse.
Ingrédients
500 g de pommes golden
500 g de coings
400 g d’oignons
1 zeste de citron vert
10 g de gingembre frais
10 g de curry Madras
20 g de raisins secs blonds
40 g d’écorces d’orange confites
30 g de beurre
Préparation
Éplucher les pommes les coings et les couper en petits dés. Réserver.
Râper le gingembre. Réserver.
Peler les oignons et les émincer finement.
Les faire revenir dans le beurre.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les petits dés de pommes.
Laissez compoter 10 min, puis incorporer les dés de coings.
Incorporer le zeste de citron vert, le gingembre râpé, les écorces d’orange, les raisins secs et le curry Madras. Cuire à feu très doux pendant quatre heures.
Transvaser le chutney dans des bocaux stérilisés, couvrir et retourner les récipients jusqu’à refroidissement.