Chow mein au poulet

250 g de nouilles chinoises
400 g de filet de poulet sans peau
100 g de haricots plats
2 tranches de jambon blanc
Sauce soja claire
Sauce soja foncée
Vin de riz de Shaoxing
Huile de sésame
Huile de pépins de raisin
Sel et poivre
Sucre
Ciboulette hachée

Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante.
Les sortir, les rafraîchir à l’eau glacée, les égoutter et les arroser d’huile de sésame. Bien mélanger.
Émincer en julienne les haricots plats et le jambon.
Émincer le poulet en lamelles.
Le faire mariner 30 min avec de la sauce soja claire, du vin de riz, de l’huile de sésame, du sel et du poivre.
Dans un wok, à feu vif, faire sauter le poulet avec de l’huile de pépins de raisin.
Les réserver et nettoyer le wok.
Le refaire chauffer et, dans un peu d’huile, faire revenir pendant 1 min les juliennes de haricots et de jambon.
Ajouter les nouilles et assaisonner avec les sauces de soja, du vin de riz, 2 pincées de sucre et un peu de persil haché.
Ajouter alors le poulet, mélanger, rectifier l’assaisonnement, arroser avec un filet d’huile de sésame grillé et servir.

rosé de pinot noir