Chanterelles au vinaigre
Une conserve qui doit attendre au moins 3 semaines pour être dégustée. Ces chanterelles accompagneront avec bonheur les raclettes du prochain hiver.
Ingrédients
1 kg de petites chanterelles
1 l de vinaigre blanc aux herbes
Sel
Préparation
Laver et sécher les chanterelles.
Les étaler sur un plateau en coupant en 2 ou 4 les plus volumineuses.
Les saupoudrer de sel.
Attendre 3 ou 4 h que les champignons aient rendu leur eau.
Les presser délicatement, sans les écraser pour l’éliminer.
Les tamponner avec du papier ménage pour bien les sécher.
Les répartir dans des bocaux stérilisés sans trop les serrer.
Porter à ébullition le vinaigre dans une casserole et le verser tout de suite dans les bocaux en les remplissant à ras bord.
Bien fermer et entreposer dans une armoire à l’abri de la lumière.
Le vinaigre peut se troubler les premiers jours, mais revient clair.
Ne pas déguster avant 3 semaines.