Champignons cocktail

500 g de petits champignons de Paris
4 dl de vinaigre d’estragon
200 g de sucre en poudre
4 pincées d’anis étoilé en poudre
8 g de graines de coriandre
4 g de graines de cardamome

Laver les champignons, couper leurs pieds. 
Mettre le vinaigre, le sucre, l’anis, la coriandre et la cardamome dans une casserole. Ajouter 4 dl d’eau et porter à ébullition.
Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et laisser refroidir à découvert.
Quand le bouillon est froid, le remettre sur le feu et le porter de nouveau à ébullition.
Plonger les champignons dans le bouillon et les faire cuire pendant cinq minutes.
Les laisser refroidir dans le bouillon.
Réserver les champignons dans un bocal de verre avec un peu de liquide de cuisson.
Les servir à l’apéritif avec des piques à cocktail.