Carpaccio de bœuf Harry's Bar
Lorsque le chef Giuseppe Cipriani, fondateur du Harry's Bar sur le Grand Canal à Venise, a créé cette recette dans les années 50, il s’est inspiré des toiles dominées de rouge du peintre italien Vittore Carpaccio. Nous proposons ici la recette originale qui a enthousiasmé les multiples signatures repérées dans le livre d’or : Ernest Hemingway, Arturo Toscanini, Georges Braque, Charlie Chaplin, Barbara Hutton, Somerset Maugham ou encore Orson Welles. Cette clientèle majoritairement anglo-saxonne explique l’utilisation de mayonnaise dans cette version originale… Qui étonnera vos proches à coup sûr !
Ingrédients pour 4 personnes
450 g de cœur de rumsteak
18 cl de mayonnaise maison
1/2 c. à c. de sauce Worcestershire
1 c. à c. de jus de citron
2 c. à s. de lait
Sel et poivre du moulin
Copeaux de parmesan
Filet d’huile d’olive
Roquette
Pain de campagne grillé
Réalisation
Faire trancher finement le cœur de rumsteak par le boucher ou le placer 30 min au congélateur avant de le couper avec une machine à jambon.
Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, la sauce Worcestershire et le jus de citron.
Incorporer, toujours en fouettant, un peu de lait pour obtenir une texture crémeuse assez liquide.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.
Répartir les tranches de viandes sur les assiettes.
Les zébrer avec des filets de mayonnaise fluide et servir avec du pain de campagne grillé.
Déguster avec un
amarone Della Valpolicella