Calamars gratinés au citron

600 g de calamars

100 g de beurre

3 c. à s. de chapelure

1 c. à c. de persil haché

1 citron

1 œuf

Sel et poivre

Huile d’olive

1 anchois à l’huile

1 branche de romarin

Nettoyer les calamars en retirant les poches d’encre, les yeux, la partie nerveuse qui se trouvent entre les tentacules et les laver très soigneusement.

Râper le citron à la microplane.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la chapelure, le persil, le zeste râpé du citron et l’œuf entier.

Remuer la préparation avec une cuillère en bois, saler et poivrer.

Farcir les calamars avec cette préparation. Les fermer à l’aide de cure-dents.

Dans une poêle, verser 2 c. à s. d’huile d’olive, incorporer l’anchois et le romarin.

Lorsque l’anchois a fondu, ajouter les calamars et les poêler à feu moyen pendant 10 min. Ils doivent être colorés et tendres.

Servir avec une polenta à grains moyens. 

saint-julien blanc