Bucatini all'amatriciana
Le nom de cette recette romaine provient de la ville petite ville d'Amatrice. Au départ, dans ce plat de berger se mêlaient du guanciale et du pecorino. Les restaurateurs et les ménagères romaines s’en sont emparé et lui ont ajouté de la tomate, de l’oignon et l’ont dopé au piment.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de bucatini
200 g de lard salé
1 oignon
2 tomates côtelées
100 g de pecorino piquant
Piment rouge en poudre
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Monder et épépiner les tomates. Les couper en gros cubes. Les réserver.
Râper le pecorino.
Trancher en carrés le lard.
Peler et tailler l’oignon en brunoise.
Dans une grande poêle, faire revenir le lard et l’oignon à l’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les cubes de tomate, saupoudrer de piment, saler et poivrer. Ne pas mélanger brusquement pour conserver leur texture aux cubes de tomate.
Cuire les bucatini al dente, les égoutter.
Les verser dans la poêle, mélanger avec circonspection.
Servir sur assiette après avoir saupoudrer de pecorino râpé.
DĂ©guster avec un
rosso de montalcino
