Beignets d'aubergine croustillants

2 aubergines

1 c. à c. de marjolaine fraîche ou sèche

100 g de farine

15 cl de bière glacée

Sel

Huile de pépins de raisin

Peler les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Hacher la marjolaine si elle est fraîche et saupoudrer les tranches d’aubergines.

Les empiler les unes sur les autres.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet la farine et la bière bien glacée jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à crêpes.

Verser suffisamment d’huile dans un wok pour faciliter la friture.

Elle doit atteindre 180°C à vérifier avec un thermomètre électronique.

Tremper chaque tranche d’aubergines dans la pâte à frire, les égoutter au-dessus du saladier et les plonger dans la friture.

Les retourner une fois avec précaution.

Lorsque les beignets sont bien dorés des deux côtés, les égoutter sur un papier absorbant et les servir aussitôt.