Bavette à l'échalote

800 g de bavette
2 cl d’huile d’arachide
40 g de beurre
Quatre échalotes
Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel, fleur de sel et poivre du moulin

Peler et émincer les échalotes dans leur longueur.
Détailler les bavettes en quatre morceaux de 180 à 200 g.
Les saler et les cuire dans une poêle chaude avec l’huile d’arachide.
Bien colorer les deux faces, puis ajouter le beurre.
Arroser la viande avec le beurre moussant, puis la débarrasser sur une grille. 
Faire mijoter les échalotes dans ce beurre chaud.
Lorsqu’elles sont fondantes, déglacer au vinaigre de vin rouge.
Réduire pour obtenir une texture onctueuse.
Napper les bavettes avec cette fondue d’échalotes.

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