L'Auberge de la RĂ©union Ă Coinsins (VD)
Hasan et Adelina Krasniqi, d’origine albanaise, mais plus Vaudois que Vaudois, animent toujours cette belle auberge de campagne située à Coinsins. Ils proposent quelques chambres et une cuisine à deux vitesses, le restaurant d’un côté, la brasserie de l’autre. Des mondes culinaires qui se confondent lorsqu’on est installé sur la somptueuse terrasse. À l’entrée de cette dernière, un vivier abrite des truites issues d’un élevage valaisan qui sont apprêtées au bleu ou meunière.
Mais commençons la dégustation en plongeant la fourchette dans une salade campagnarde où quelques feuilles vertes font la fête avec des champignons de Paris, des lardons, des pétales de tomate, des quartiers d'oeufs durs, des croûtons goûtus.
Les rognons de veau, parsemé de poivre noir concassés, dorent, eux, sur le gril et atterrissent sur la table en compagnie d'une épaisse galette de roesti, croustillante en surface, fondante au coeur. À faire pâlir de jalousie Betty Bossi!
Et puis, et puis, on découvre sur la carte des pieds de porc au madère... Quasi totalement désossés, à la texture gélatineuse légère qui s'évapore en bouche. Quel plaisir de redécouvrir ce plat ! Le chef de Coinsins nous en a confié la recette
Auberge de la Réunion - 3, route de la Tourbière, Coinsins - Tél. 022 364 23 01 -
Fermé dimanche soir.
Salade campagnarde.
Rognons de veau grillés au poivre.
Pieds de porc, sauce madère.