Artichauts à l'aigre-doux

20 artichauts violets

1 l de vinaigre blanc

400 g de sucre

80 g de sel

Parer les artichauts et les couper en deux.

Verser dans une casserole le vinaigre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition et laisser frémir 5 min.

Plonger les artichauts dans le vinaigre et faire mijoter 4 min.

Verser les légumes avec le jus de cuisson dans un bocal fermé hermétiquement.

Ces artichauts sont délicieux dégustés avec un filet d’huile d’olive et une fine tranche de pain de campagne grillé.