Arancini alla siciliana
Une recette idéale pour utiliser un reste de risotto sous forme de croquettes enrichies de bœuf et de mozzarella. On peut toutefois réaliser cette recette en cuisant du riz long spécialement pour cette occasion.
IngrĂ©dientsÂ
300 g de reste de risotto ou 300 g de riz blanc
40 g de parmesan râpé
100 g de bœuf maigre haché
1 dl de vin blanc
2 c. à s. de purée de tomates
100 g de mozzarella
2 œufs
50 g de farine
Beurre
Sel et poivre
Huile de pépins de raisin
Préparation
Si on utilise du riz rond, le cuire à l’eau. L’égoutter et lui incorporer 25 g de beurre et 2 c. à s. de parmesan.
Étaler ce riz ou le reste de risotto sur le plan de travail.
Dans une poêle, faire sauter le bœuf haché dans 25 g de beurre en remuant constamment.
Lorsqu’il est doté, déglacer avec le vin blanc et ajouter la purée de tomates.
Mijoter pour que le liquide s’évapore. Réserver pour le laisser refroidir.
Couper la mozzarella en petits cubes.
Avec le riz, façonner des boulettes de la grosseur d’une petite mandarine.
Avec le pouce, créer un creux dans les croquettes.
Insérer un peu de farce de viande et de mozzarella.
Refermer les boulettes.
Dans une assiette creuse, battre à la fourchette les 2 œufs, saler et poivre.
Verser la farine dans une autre assiette creuse.
Rouler les coquettes successivement dans l’œuf et la farine.
Verser une épaisseur de 2 cm d’huile de pépins de raisins dans une poêle ou un wok.
La chauffer à 180°C et frire les arancini en les faisant rouler pour les dorer uniformément.
Les éponger sur du papier absorbant et les servir aussitôt.